Et vous ? Qu'emportez-vous dans vos bagages pour vous rappeler la France, quand vous la quittez ?

Laissez-nous deviner...  un saucisson ? Oui, un saucisson !

Pour honorer cet emblème de la tradition charcutière française, nous souhaitions vous présenter Pascal Moiroud, un homme de savoir-faire et de passion.

A l'origine, plutôt par manque d'imagination, que par vocation. Mon père était déjà dans le métier. Alors naturellement je l'ai suivi. Et je ne le regrette vraiment pas. J'ai découvert, au-delà de la profession : un univers passionnant de savoir-faire, de tradition et de rencontres. Et à 20 ans, je me suis lancé, j'ai ouvert mon propre magasin : une boucherie/charcuterie/traiteur.

Après avoir touché à tous les produits de la charcuterie traditionnelle, je me suis associée en 1999 avec Alain Odet afin de fabriquer essentiellement de la salaison avec toutes les charcuteries sèches et à cuire que nous vous proposons sur My French Corner.

My French Corner > Pourquoi avoir choisi cette spécialisation ?

Tout simplement parce que j'avais un très bon retour de la part de mes clients sur ce produit. Ca a suffit pour me donner envie d'en faire plus, et mieux. Et au travers des encouragements que je recevais, j'ai constaté que les saucissons ont cette particularité de très bien voyager. J'entendais : "Ah ! j'ai fait goûter votre saucisson à des amis au Japon (ou en Chine, aux Etats-Unis, en Pologne...), et ils ont adoré !"

De manière générale, nos saucissons sont d'excellents ambassadeurs des spécialités culinaires françaises à l'étranger. Et j'aime aussi cette caractéristique.

Mais ce n'est pas parce que les saucissons sont les produits phares de la charcuterie Moiroud, que nous ne faisons que ça ! A vivre et travailler à 30 km de Lyon, berceau de la "cochonnaille", les produits que nous produisons reflètent notre terroir. Vous trouverez aussi chez nous : des quenelles, des andouilles et des saucisses à cuire.

Avec de bonnes matières premières, cela va de soi. Nous travaillons depuis des dizaines d'années avec les mêmes fournisseurs et sélectionnons rigoureusement nos viandes de porc.

Notre savoir-faire réside aussi bien dans la préparation que dans le séchage des saucisses. Cette dernière étape est aussi importante que l'affinage pour les fromages. Nous avons la chance de travailler des produits "vivants"; des produits qui évoluent tous les jours.

Et si vous me posiez la question : comment nous savons si nos produits sont appréciés, je vous répondrais alors que la seule publicité que nous faisons, c'est le bouche à oreille.

My French Corner > Si vous deviez décrire en 2 mots ce qu'est un bon saucisson à quelqu'un qui n'en a jamais goûté :

Sans hésiter "saveur" et "partage".

La saveur d'abord. Servez des fines tranches d'un saucisson bien sec. La chair fond dans la bouche et vous révèle alors tous les parfums des viandes relevées d'épices fraîches. Ou encore, coupez des tranches épaisses de 2 ou 3 cm pour garnir un sandwich. Croquez dedans à pleine dent et vous sentirez les textures et les gros grains de poivre libérer tout leur goût ! Un délice !

Puis vient naturellement le mot "partage" car la charcuterie est un produit qui se déguste à plusieurs, aussi bien à l'apéritif qu'autour d'un dîner. Et ces moments de partage ont souvent la simplicité et la convivialité des grands moments.

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