Mai 2011

Retrouvez les 3 recettes gagnantes de notre jeu My French Recipe qui ont reçu le plus de votes sur FaceBook !

3 délicieuses préparations à découvrir en cliquant sur les portraits de ces passionnées à croquer !

Et pour en savoir plus sur les coulisses du jeu, retrouver le portrait des membres du jury ici.

Henni LIETO

”Cuisiner doit être un jeu, et il faut prendre autant de plaisir à créer qu’à manger », nous explique Mathias. Et pour lui rien de tel que des matières premières de qualité pour faire venir l’inspiration.

Après 20 ans de carrière derrière les fourneaux, il s’investit dans le développement de ce tout nouveau magazine adressé aux professionnels de la cuisine : Proresto.

Passionnées par le sujet, nous l’avons questionné sur sa vision de la cuisine « maison » à l’heure où tout s’accélère, se mondialise. Il nous répond avec philosophie que c’est bien dommage que nous n’ayons plus de temps pour l’essentiel et rajoute que : « Monsieur Brillat-Savarin doit se retourner dans sa tombe ! ». Mais ce qui le rassure c’est que les finlandais aiment cuisiner. Les émissions de télé-réalité et les blogs sur la toile le prouvent. Cela conduit même à tirer la cuisine vers le haut, c’est-à-dire vers une cuisine plus élaborée.

« Ce qui faut, conclut-il, c’est laisser cours à son inspiration. Moi-même, j’essaie d’inciter les gens à profiter de leur propre créativité, à essayer des combinaisons de saveurs, sans se restreindre. Cela crée des nouveautés dans les recettes et aussi dans les techniques ».

Arto KOSKELO

Bloggeur, spécialiste VIN

www.viinipiru.fi

www.viini.tv

« Les préjugés sont ennuyeux, c’est pour cela que j’aime avoir le plus souvent tort! ». Une belle devise qui caractérise bien Arto, cet amoureux des vins du monde, qui créa il y a déjà quelques années, le célèbre blog www.viinipiru.fi puis la chaîne viini.tv.

« Découvrir, se laisser surprendre et partager les bonnes choses donne un sens à la vie, et le vin fait partie de ces délices que l’on adore boire entre amis, autour d’une conversation ». Arto apprécie tous les vins, mais s’extasie volontiers sur les petites récoltes biologiques de France, d’Italie ou d’Espagne.

Ce passionné aime bien sûr la bonne chère. Le fromage notamment qu’il déguste « à la française » : en dessert avec un vin bien choisi pour donner corps à toutes les saveurs.

La cuisse de canard lentement mijotée est son plat préféré mais il est très fier des richesses de son pays : les poissons, les champignons et les baies sauvages qui remplissent les forêts l’été, ressources encore trop méconnues en dehors des frontières.

”Et c’est tout l’intérêt de l’Union Européenne : les produits circulent plus facilement et le Nord peut désormais accéder à certains produits, introuvables il n’y a pas si longtemps, comme les fromages de France. Et vice et versa.”

Mais Arto, en puriste, s’inquiète de l’industrialisation des produits et des pratiques. Il déclare que : "la jeunesse de la culture finlandaise se voit dans sa fragilité : les aliments industriels arrivent assez aisément à remplacer la culture culinaire de nos ancêtres ; la nourriture chimique est devenue un standard en seulement deux générations. Dans ses campagnes de propagande, l’Industrie alimentaire a tiré profit de la libération de la Femme dans le marché du travail, le développement et l’égalité des sexes. Les pizzas toutes faites ont remplacé la cuisine « maison ». De nos jours, même les repas les plus importants de l’année sont composés d’aliments industriellement préparés".

Sanna MASKULIN

Rédactrice en chef

Glorian Ruoka & Viini

www.glorianruokajaviini.fi

Sanna MASKULIN est une vraie « foodie » qui vit avec son temps et cherche même à en avoir un d’avance.

«Bien manger est la meilleure manière de me relaxer », nous confie-t’elle. Et c’est bien cette convivialité et ce plaisir que l’on ressent à la lecture de son magazine Glorian Ruoka&Viini qui propose en plus des carnets de recettes, des voyages culinaires et des portraits d’acteurs majeurs dans le développement de la cuisine en Finlande et dans le monde.

Sanna nous explique que la cuisine française est toujours source d’inspiration, notamment en matière de recherche du goût authentique : recherche des producteurs, des bons produits, la combinaison des saveurs et des techniques... Chaque fois que nous publions des recettes françaises, elles grimpent immédiatement en tête des favorites, même les plus classiques telles que la tarte tatin, les madeleines, le poulet rôti ou la soupe à l’oignon...

On constate aussi que de plus en plus de gens deviennent « culinairement » actifs. « Etre un foodie ne veut pas forcément dire « être un fin cordon bleu ». Cela suppose d’apprécier la cuisine élaborée, de s’informer sur les origines de produits, les tendances, de lire des magazines de cuisine, de suivre des blogs ou des émissions télévisées sur le sujet. Et ainsi manger peut se faire avec la bouche, les yeux et… l’esprit ! ».

David ROYER

Chef

Les Orangeries, France

Après des études de cuisine à Dinard et Strasbourg, David part exercer sa profession de cuisinier au Royaume-Uni. C’est là-bas qu’il rencontre celle qui deviendra sa femme, et s’installe dans son pays : la Finlande. Il commencera au restaurant Kämp en tant que sous-chef puis à l’hotel SAS Plaza. C’est en 2004 qu’il ouvre le restaurant « La Place » et « Chef à Domicile » avec Freddy Raoult.

David partage avec nous ses souvenirs de restaurateur :

« Pour le déjeuner, La place était un restaurant qui servait autour d’une table centrale des plats contemporains concoctés avec les ingrédients frais du marché d’à côté. Le soir, La Place se transformait en restaurant privatif servant une cuisine inventive et toujours de haut vol.

En plus de cette activité de restaurant, l’activité de « Chef à Domicile » nous permettait de voyager aux alentours d’Helsinki pour préparer et servir à nos clients des menus de prestige. En 2009, le restaurant La place s’est arrêté pour nous permettre de revenir aux sources, en France ».

Aujourd’hui David Royer exerce sa passion dans le premier hôtel Ecolabel en Europe « Les Orangeries », en tant que chef. Cela lui permet d’allier des valeurs qui lui sont chères : respect de la nature et développement local.  Il a composé une carte qui suit : les saisons, les conseils de ses fournisseurs locaux et biologiques, dans une démarche locavore et éco-responsable. Cette carte change chaque semaine et reste teintée de savoir-faire venus de Finlande. « Prenez  « le Petit jardin », par exemple, c’est notre plat emblématique. C’est une sorte d’allégorie aux légumes de saison agrémentée d’une poudre de « Ruisleipa » (pain de Seigle finlandais fabriqué par notre Boulanger certifié BIO). Ce restaurant, conclut-il,  « c’est un peu un rêve, devenu réalité».

Jean-Baptiste Billet

JB's ktichen

Home chef

Jean-Baptiste a été élevé dans la pure tradition culinaire française : au milieu d'une cuisine qui sent toujours la bonne cuisine régionale "maison" et les produits de saison, préparée avec cœur et goût. Alors même si son parcours professionnel ne l'a pas tout de suite conduit vers l'exploitation de ses talents de cuisinier, le temps libre de celui que l'on appelle "JB", a toujours été occupé à reproduire les recettes de famille savoyardes, pour le plus grand plaisir de ses amis. "Ma carte de France c'est une carte gastronomique, c'est comme ça que j'ai été éduqué" proclame-t'il.
Et récemment, Jean-Baptiste a créé JB's kitchen, et propose de cuisiner à domicile et d'initier à la réalisation de ces recettes françaises qu'il maîtrise sur le bout des doigts.

Depuis qu'il vit en Finlande, Jean-Baptiste s'est rendu compte du patrimoine que représente la gastronomie française. "Quel peuple peut discuter de camembert coulant à point et de steak saignant dès 8h du matin ?", nous demande-t'il amusé. "Et avec un territoire à la croisée des chemins d'Europe, la France s'enrichit tous les jours de nouvelles influences européennes, ce qui nous donne une diversité culinaire assez rare et tellement sympa. Mais il ne faut se méprendre, la Finlande a certes moins d'histoire en la matière mais l'intérêt grandissant porté par les médias est révélateur d'une réelle envie de s'ouvrir à d'autres cuisines et techniques pour travailler de nouvelles saveurs", nous explique JB.

JB aime la cuisine authentique et simple. C'est son lietmitiv. C'est pour cela qu'il aime particulièrement la kalakeitto au saumon, ce délicieux potage crémeux au poisson bien connu en Finlande. Mais question préférence française, c'est avec un peu d'hésitation qu'il fait son choix pour la tartiflette, une institution dans son pays !

Tout commence en 1990 quand Jean-Luc Petitrenaud (critique gastronomique, animateur de radio et de télévision, très connu pour son amour des terroirs français) décide de créer la Semaine du Goût. Au fil des ans, cet événement s'empare de la France en devenant incontournable et mobilise à chaque édition de nombreux chefs et artisans des métiers de bouche (environ 3000 par an). Cuisiniers, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs deviennent alors le temps d’une semaine des « éducateurs de goût » et transmettent ainsi tout leur savoir-faire, leur passion en se mobilisant dans leur région, leur ville ou leur village.

Même les plus grands « toqués et étoilés » se prêtent au jeu de la découverte en concoctant dans leurs établissements des menus spéciaux cherchant à surprendre et éveiller les sens entre saveurs salées et sucrées, textures et association de vins issus des vignobles de France.

Mais n’oublions pas que cette semaine dédiée aux papilles, s’adresse aussi (voire surtout) au palais novice des plus jeunes ! Rares sont les occasions pour eux de rencontrer des chefs ou des acteurs de la gastronomie et de pouvoir « apprendre à goûter ». En 2009, 1300 manifestations ont eu lieu dans toute la France, à l’origine de celles-ci : collectivités territoriales, lycées hôteliers, associations, musées, agriculteurs et entreprises agroalimentaires.

La "semaine du goût" cherche à créer des moments pédagogiques ludiques autour des saveurs et véhiculer un certain nombre de valeurs comme :

• L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.

• La diversité des goûts et saveurs.

• L’information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités.

• La transmission des métiers et savoir-faire.

• Le plaisir du goût.

• Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Cette Semaine du Goût a fait, au fil des années, des émules en Europe. La Finlande organise aussi des festivités relatives à la nutrition et à l’apprentissage du « bien manger » appelées «Classes du goût » (initiées en France 1974) en suivant la méthode Sapere. L’objectif de cette méthode est d'initier les enfants en développant les 5 sens afin de les aider à adopter un comportement alimentaire sain. Son ambition est de contribuer ainsi à la prévention contre l’obésité.

Les « Classes du goût » sont mises en œuvre en classe, mobilisant la participation active et l’expérience commune des écoliers. La méthode permet de générer des comportements solides. Ciblées sur des enfants jeunes, elles posent des bases durables et donnent équitablement à tous les mêmes chances de mener une vie d’adulte épanouie, loin du surpoids et des troubles alimentaires.

Les « Classes du goût » sont réalisées par les enseignants eux-mêmes. Une formation spécifique à la méthode et des outils pédagogiques leur sont proposés pour les mettre en œuvre.

En 2010, les Classes du goût se dérouleront dans 8 communes : Jyväskylä, Äänekoski, Laukaa, Keuruu, Hankasalmi, Pihtipudas, Viitasaari & Turku.

Cette opération mobilise chaque années des milliers de familles et centaines d’établissement scolaires.

Une initiative que My French Corner soutient et adooore et des valeurs partatgé à 100%.

Informations pratiques : www.legout.com

Tags : Semaine du goût, Classe du goût, France, éducation, métiers de bouche, découverte, saveurs, 11-17 octobre 2010

Le 17 juin dernier, 12 000 parisiens se sont retrouvés peu avant 21 heures dans les jardins du Carrousel du Louvres à Paris pour le traditionnel « dîner en blanc ».

Sous le bras : chaise pliante, table, nappe blanche, vaisselle en porcelaine, verres à pied, chandelier et bien sûr son dîner gourmand pour fêter Paris et l’art de vivre...

En moins d'une demi-heure, sous l'œil médusé des badauds, l'endroit s'est mué en une aire de pique-nique géante. Version « pique-nique ultra chic ».

Mélange d'élégance et d'excentricité. Alors que la nuit plonge sur Paris, les bougies s'allument sur les tables. Le son des  orchestres se mêle aux bruits des éclats de rire et des bouchons de champagne qui sautent. Quelques incorrigibles « footeux » garde un œil sur les résultats du match France-Mexique. Mais l'intérêt sera de courte durée...

Instant surréaliste, féérique, comme si le temps s'était arrêté, le temps d'un dîner. Un dîner tout en blanc. Le 23e du genre dans la capitale. Créé par une poignée d'aristocrates, année après année, le succès du dîner en blanc ne se dément pas. « Avec 12 000 participants cette année, nous atteignons un record absolu, commente un des organisateurs. Mais on atteint aussi une limite, pour l'organisation et pour le choix des lieux ». Le recrutement se fait par le bouche-à-oreille : des « rallieurs » prennent la tête d’un groupe auquel ils transmettent toutes les instructions nécessaires par téléphone, texto ou mail.

- « Tout est minutieusement pensé ! Une structure pyramidale se compose de « maîtres grands rallieurs », de « grands rallieurs », de « rallieurs » et « d’invités », explique Laurent, l’un des dix " maîtres grands rallieurs », lors d’une interview à une chaîne française.

Comme à chaque fois, le lieu du dîner a été tenu secret jusqu'au dernier moment. Les participants étaient invités à se rassembler à 20 heures soit devant des bouches de métro, soit sur des parkings de gares RER de l'Ouest parisien où des bus les attendaient. Ce n'est qu'en chemin qu'ils ont appris où ils allaient poser leurs tables et leurs coupes, avec interdiction de passer le moindre coup de téléphone jusqu'à l'arrivée. A l'instar des organisateurs d'apéros Facebook, ceux du dîner en blanc n'ont pas fait de déclaration préalable en préfecture. Mais cette fois-ci, pas un uniforme ne s'est montré au long du dîner. Ah si, à la fin, lorsque tout le monde ramassait ses affaires, peu après minuit, pour gérer la circulation...

Et comme pour Cendrillon : à minuit, tout est fini.

L’année dernière, en moins de 10 minutes, des milliers de personnes en blanc avaient envahi la place de la Concorde pour la transformer pendant trois heures en un des plus grands pique-niques du monde...

Depuis Le Dîner en blanc à fait des émules chez les cousins québécois et belges, allemand… Encore une belle idée que les créatrices de My French Corner serait heureuses de voir fleurir en Finlande !

Tags : dîner en blanc, pique-nique, dîner, blanc, Paris, gastronimie, cuisine, convivialité, Louvres, événement, pop-up

Mai 2010

En vraies dénicheuses de tendances, nous sommes allées débusquer ce mois-ci sur la Toile anglosaxone un phénomène qui devrait bientôt envahir les capitales du monde. Helsinki ne devrait pas être en reste !

Les bloggers, aidés des réseaux sociaux, donnent de nos jours le rythme et créent l’inspiration chez les ménagères comme chez les jeunes. Un grand élan de partage et de convivialité, unique dans l’histoire de la cuisine... Lire la suite

Tags : restaurants éphémères, pop up, tendances cuisine, blogs culinaires, chef d'un soir, foodies, Londres

Cooking rocks !

Avril 2010

Pour ce mois d'Avril nous avions envie de vous faire partager une initiative originale, drôle et un brin décalé, mais surtout qui offre un éclairage frais et rock'n roll au monde «saturé» des livres, sites et blogs de recettes de cuisine.

Une récente étude réalisée en France montre que la génération des 25-35 ans n'a pas forcément hérité des traditions culinaires de nos mères et nos grands-mères. Pourtant elle cherche aujourd'hui à rattraper le temps perdu... Lire la suite

Tags : lakitchenmusic.com, viandes, cuisine, recettes, tendance, Centre d'information des viandes (CIV)

Et pourquoi pas une Fête de la Cuisine en France ?

Mars 2010

Il est passionné par son travail. Il est passionnant quand il nous en parle. Il a eu un jour cette idée « toute bête » mais tellement évidente que l’on a du mal à croire qu’elle n’a pas encore été mise en place. Plus qu’une idée, une véritable initiative citoyenne que My French Corner souhaitait partager avec vous.

Thomas Clouet se qualifie volontiers d’autodidacte, «d’électron libre» même dans le monde un peu traditionaliste de la Cuisine Française. Bien sûr il a son Bac Pro de Cuisine, publie des livres de recettes chez un grand éditeur, est consultant pour des émissions culinaires et des marques d’agro-alimentaire. Mais cette carrière est récente, il a d’abord passé 10 ans à sillonner le monde pour monter des concepts de salons professionnels dans les Technologies de l’Information.

Rencontre avec ce créateur culinaire, avec des rêves plein la tête… Lire la suite

Tags : pétition, Thomas Clouet, fête de la cuisine, France