Caractéristiques générales :
Marque : Fossier
Région : Champagne-Ardenne
Poids au volume net : 100g
Descriptif : autrefois, on broyait dans un mortier le sucre et la fameuse gousse de vanille Bourbon. Aujourd’hui les Maîtres Pâtissiers de la Maison Fossier perpétuent la recette d’origine du Biscuit Rose, aromatisé à la véritable gousse de vanille Bourbon.
Ingrédients : sucre, farine de blé, œufs, blancs d’œufs, poudre naturelle de vanille Bourbon (1,1%), colorant naturel E 120, poudre à lever (carbonate acide d’ammonium).
Allèrgènes : contient du gluten et des oeufs.Peut contenir des traces de soja et de fruits à coques.Conservation : dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Conseils : plébiscité autant par les grands chefs que par les amateurs de cuisine créative, le Biscuit Rose de Reims à la vanille se savoure aussi bien seul qu’accompagné d'une flûte de champagne, ou en ingrédient, ou encore en décoration de charlottes et autres gâteaux.
Histoire d'en parler :
Le Biscuit Rose date des années 1690. A cette époque, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher.
D'où le mot Bis-Cuit, c'est-à-dire cuit deux fois.
A l’origine, le gâteau était blanc. On voulut aromatiser la pâte à la vanille. Pour ce faire, on devait écraser la gousse au mortier avec du sucre pour en extraire la substance aromatique sous forme de petites particules de couleur presque noire. Mélangées à la pâte d’un blanc éclatant, ces particules de vanille tachetaient le gâteau fini. On eut alors l’idée de masquer cette pigmentation avec un peu de colorant rouge, en fait du carmin. Et voilà comment naquit le ravissant biscuit rose de Reims !
Depuis, sa recette reste inchangée tout comme sa méthode de fabrication, qui conserve la double cuisson pratiquée à l’origine.
