Gratiné de Morteau à la cancoillotte 

Pour  4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

2 saucisses de Morteau cuites

600 g de pommes de terre

1 oignon

25 g de beurre

150 g de cancoillotte

50 g de comté

1 pincée de muscade

Sel et poivre

 

Préparation :

 

• Préchauffez le grill du four à 180°C.
• Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau (environ 30 minutes), puis épluchez-les et taillez-les en rondelles épaisses.
• Émincez l’oignon, tranchez les saucisses en rondelles équivalentes à celles des pommes de terre et faites revenir pommes de terre et oignon.
• Incorporez les saucisses et laissez cuire environ 5 minutes en mélangeant délicatement. Répartissez la préparation dans 4 plats à gratin individuels, salez et poivrez.
• Nappez chaque plat de cancoillotte et recouvrez d’un peu de Comté découpé en fines lamelles.
• Faites gratiner 5 minutes à four chaud.
• Servez accompagné d’une salade verte.
• Un verre de vin blanc du Jura se mariera tout particulièrement avec votre plat.

 

 

 

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy

 

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : Moins de 15 min

Cuisson : 2h

Ingrédients :

 

500 g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

1 carotte

2 saucisses de Morteau

Epices

Huile d’olive

Bouquet garni

 

 

Préparation :

 

• Coupez l’oignon et faites-le blondir dans de l’huile d’olive.Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites-les revenir 1 ou 2 minutes.
• Ajoutez au moins 1 litre d’eau et les lentilles. Laissez cuire à feu doux.
• Ajoutez du gros sel, du poivre, des baies rouges, un peu de noix de muscade, du thym et du laurier (1 feuille).

• Faites cuire les saucisses dans les lentilles (et non à part) sans les piquer pendant 1/2 h environ.Enlevez-les une fois leur cuisson terminée et laissez cuire les lentilles seules.
• En fin de cuisson, remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajoutez une cuillerée de moutarde.

 

Tartine salée "la Sud-Ouest"

Pour 4 tartines

Ingrédients :

2 Saint Marcellin bien faits
4 tranches de pain de campagne au levain
12 tranches de magret de canard fumé
30 g de cerneaux de noix
1 poire mûre mais ferme
1 c. à café de jus de citron
6 pruneaux dénoyautés et finement hachés
poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Étalez les tranches de magret fumé sur une plaque à pâtisserie en les lissant bien, enfournez 15 min.
• Laissez-les refroidir sur la plaque, elles seront croustillantes.
• Passez les cerneaux de noix au mixeur pour obtenir une grosse chapelure.
• Coupez la poire en quatre, pelez et épépinez chaque quartier. Coupez-les en tranches, arrosez-les de jus de citron.
• Coupez les 2 fromages en petits morceaux puis écraser-les et mélangez le tout avec les pruneaux écrasés et les noix.
• Faites griller le pain puis étalez-y la préparation aux pruneaux, recouvrez de tranches de poire, poivrez et garnissez des chips de magret.
• Servez immédiatement.

 

 

 

Tartine salée Provençale :

Pour 4 Personnes

Ingrédients :

4 crottins de Chavignol (moelleux)

4 tranches de pain

100 gr de tomate mûre

4 cuillères à soupe tapenade noire ou verte

4 tranches de jambon cru

2 c. à café d’huile d’olive

poivre du moulin

Préparation :

• Allumez le grill du four.
• Faites légèrement griller les tranches de pain quelques minutes
• Vous pouvez utiliser du pain de campagne ou de mie, les tranches doivent faire entre 40 et 50 g et être d'1 cm d'épaisseur environ.
• Coupez la tomate en deux horizontalement et frottez-en les tranches de pain sur une face.
• Tartinez de tapenade la tranche « tomatée » puis couvrez-la de jambon, en le froissant.
• Grattez légèrement la croûte des crottins de Chavignol.
• Coupez-les en trois ou quatre rondelles selon la surface des tranches de pain.
• Posez-les sur le jambon, en les faisant se chevaucher.
• Aspergez d’huile d’olive (1/2 c. à café par tartine), poivrez généreusement et glissez sous le grill du four.
• Comptez 2 min environ pour que le fromage dore et fonde légèrement.

• Dégustez ces tartines chaudes, accompagnées d’une salade de tomates ou d’un mesclun.

 

Tartine des Alpes

Pour 4 Personnes

Ingrédients :

 

½ Reblochon fermier

8 tranches de Jambon cru de Savoie

200 g de tomates confites

8 c. à soupe d’huile d’olive

Quelques feuilles de salade

 

Préparation :

• Préchauffez le grill du four à haute température.
• Étalez les tomates confites et les tranches de jambon cru sur les tartines de pain.
• Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Coupez le Reblochon en tranches en laissant la croûte, disposez-les sur les tartines puis passez-les 4 à 5 min sous le grill du four.
• Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de salade.
• Accord vin : un Saint-Nicolas de Bourgueil (Rouge, Val de Loire)

 

 

Tartine du Nord

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

100 g de salades mélangées

1 betterave cuite

1 maroilles

4 tranches de pain de campagne

16 rondelles d'andouille

vinaigre

huile

sel, poivre

persil ciselé

 

Préparation :

• Garnissez le pain d'une tranche de maroilles. Poivrez. Mettez au four très chaud 10 minutes environ.
• Sur chaque assiette, placer la salade et les betteraves coupées en petits cubes. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile. Parsemer de persil.
• Disposez sur l’assiette les rondelles d'andouille et une tartine au maroilles coupée en deux.

 

Beignets d'andouillettes aux pommes


Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 à 6 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients

4 andouillettes
3 pommes
5 g de levure de boulanger
1 gros œuf
120 g de farine
12 cl de lait
1 c. à soupe pour la levure
3 c. à soupe de bière
1 c. à soupe d’huile
huile à friture
sel

Préparation :

• Dans un bol, délayez la levure avec 1 c. à soupe de lait.
• Cassez l’œuf et réservez le blanc dans un bol au frais.
• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf, la levure et une pincée de sel. Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez 3 c. à soupe de lait et la bière. Travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux puis continuez de mélanger en versant le reste de lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
• Laissez reposer 2 heures.
• Pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins et coupez-les en tranches épaisses.
• Coupez les andouillettes en rondelles d’un centimètre. Placez une rondelle d’andouillette sur un pic à cocktail en bois, puis une tranche de pomme, puis à nouveau une rondelle d’andouillette.
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.
• Faites chauffer l’huile de friture.
• Trempez les rondelles d’andouillette à la pomme dans la pâte à frire une à une et jetez-les très délicatement dans l’huile chaude.
• Faites-les cuire par fournées sans qu’elles se touchent. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Salez et servez chaud.

 

Galettes de pommes de terre au Saint Nectaire

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

2 oeufs
250 g de Saint Nectaire
huile
sel, poivre

Accord de vin : beaujolais rouge

 

Préparation :

• Coupez la croûte du Saint Nectaire puis coupez le fromage en lamelles.
• Épluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, salez, poivrez et mélangez bien.
• Préchauffez le four th.5 (150°C).
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettez 1 c. à soupe de la préparation aux pommes de terre dans la poêle et aplatissez-la en forme de galette à l’aide d’une spatule.
• Faites cuire 3 min puis retournez la galette.
• Poursuivez la cuisson 2 min.
• Posez la galette sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
• Répartissez les lamelles de fromage sur les galettes de pommes de terre et enfournez.
• Faites cuire quelques min, le temps de faire fondre le fromage.
• Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

 

 

Saucisses au chou

 

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 chou blanc
8 chipolata
3 c. à soupe de beurre
1 c. à café de muscade râpée
sel, poivre

 

Préparation :

• Nettoyez le chou et plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 30 min.
• Faites griller les chipolatas et réservez-les au chaud.
• Égouttez le chou et disposez-le sur un grand plat.
• Assaisonnez-le de beurre, salez et poivrez.
• Disposez les chipolatas par-dessus et servez aussitôt.

 

 

Filet mignon de porc façon "tartiflette"

 

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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

1 Reblochon
1 filet mignon de porc
2 oignons
1 échalote
800g à 1kg de pommes de terre
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre

 

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Gratin de courgettes aux crottins de chavignol

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40min

Ingrédients :
5 belles courgettes
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
100 g de gruyère râpé
2 crottins de chavignol (petits crottins de chèvre)
15 cl de crème liquide légère
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym
sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6/7).
• Emincer les oignons et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles d'1/2cm.
• Ecraser et ajouter les gousses d'ail aux oignons. Saler et poivrer.
• Ajouter les courgettes en rondelles et laisser 2-3 min jusqu'à ce qu'elles colorent un peu.
• Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de la moitié du gruyère râpé et émietter 1 crottin de chavignol.
• Verser l'autre moitié des courgettes puis ajouter la crème liquide. Saupoudrer du reste de gruyère et émietter l'autre crottin.
• Ajouter la dernière cuillère d'huile d'olive et parsemer de thym.
• Enfourner environ 30 min.

 

Crêpes soufflées à la Raclette

 

Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte à crèpes :
250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Pour le reste de la recette :
4 Oeufs
40g de farine
60g de beurre
1/4 litre de lait
75g de raclette
Une pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Préparation :

• Commencer par la pâte à crêpes. Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.
• Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel. Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !).
• Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange.

• Ensuite, dans une casserole sur feux doux, faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait froid. Remuer jusqu'à épaississement de la béchamel. La retirer du feu, saler et poivrer et incorporer la raclette coupée en petits dés. Bien mélanger, ajouter les jaunes d'oeuf et la muscade. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange.
• Garnir les crêpes de la préparation et les replier en deux.
• Dans un grand plat beurré, disposer les crêpes et les cuire à four moyen (thermostat 6-7) pendant 15 minutes Servir dès la sortie du four.

Tarte aux pommes de terre et au Camembert

 

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
8 pommes de terre à chair ferme de taille identique 1 rouleau de pâte brisée de 230g
10gr de beurre
2 camemberts faits à coeur
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
noix muscade
sel et poivre du moulin

Préparation :

 

• Préchauffez le four à 210°C (therm.7).
• Pelez les pommes de terre. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles. Portez 2 litres d'eau à ébullition. Salez. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire 15 mn. Egouttez-les et séchez-les.
• Pendant ce temps, badigeonnez de beurre un moule à tarte. Garnissez-le de pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Posez un morceau de papier sulfurisé spécial cuisson sur la pâte. Répartissez dessus une couche de haricots secs.. Enfournez le moule et laissez cuire 10 mn. Le fond de tarte doit être croustillant et cuit "à blanc", c'est à dire sans les ingrédients qui ont un temps de cuisson réduit. Otez le papier et les haricots secs. Remettez le fond de tarte à cuire 10 mn.
• Pendant ce temps, grattez légèrement la croûte des camemberts, puis, coupez-le en lamelles. Mélangez la crème à la noix de muscade et assaisonnez-la de sel et de poivre. Disposez les lamelles de camembert sur le fond de tarte cuit. Nappez-les de crème. Répartissez dessus les rondelles de pommes de terre.
• Glissez la tarte dans le four et laissez cuire encore 10 mn. Servez chaud, dès la sortie du four, avec une salade verte fraîche parsemée d'échalote hachée et de persil plat ciselé finement.

 

 

Poêlée d'Andouillette aux Girolles

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 7min
Ingrédients : 
4 andouillettes
400 g de Girolles
1 Echalote
20 g de Beurre
Sel, Poivre
1 brin de Romarin

Préparation :

• Coupez chaque andouillette en 4 morceaux.
• Nettoyez les girolles et émincez les plus grosses. Émincez l'échalote.
• Dans une poêle, faite chauffez le beurre à feu moyen. Ajoutez-y les rondelles d'andouillette, les girolles et l'échalote.
• Salez, poivrez et laissez revenir le tout durant 7 minutes environ à feu doux.
• Servez aussitôt dans les assiettes et décorez avec quelques brins de romarin.

 

Diots aux crozets

 

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

150 g de crozets nature

100 g de gorgonzola
20 cl de crème fraîche

150g de comté râpé
sel
4 diots
1 oignon
2 échalotes
2 verres de vin blanc de Savoie
1 verre d'eau
farine
un bouquet garni

 

Préparation :

 

• Cuire les crozets 20 mn dans l'eau chaude salée
• Piquer les diots et leur faire rendre l'eau.
• Les faire dorer dans du beurre avec un oignon et des échalotes émincés
• Les saupoudrer de farine
• Ajouter l'eau plus le vin blanc
• Laisser cuire 20 mn avec un bouquet garni
• Egoutter légèrement les crozets.
• Les mettre dans un plat allant au four.
• Faire fondre le re plus crème
• Mettre un peu de comté râpé.
• Faire gratiner au four environ 20 mn.
• Servir avec les diots.

Accompagnement : Vin de Savoie

 

 

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