L’apéritif au Comté

Voici 5 façons de créer la surprise à l’apéro ! Vous allez mettre le comté dans tous ses états ! Avec ces petites recettes vous allez relever ses arômes avec des mariages simples mais justes. Succès garanti !

 

 

 

 

 

• En cubes ou en lamelles :

Le comté rehausse les apéritifs. Il se marie bien avec les vins blancs secs (de préférence les Côtes du Jura), le vin de paille, le vin jaune et le Champagne. Il peut s’accompagner de fruits secs, de noisettes et, en saison, de noix et d’amandes fraîches.

Prévoir en moyenne 40 g par personne.

 

• En brochettes aux pommes :

Intercaler sur des brochettes en bois des cubes de comté, des cubes de jambon et des cubes de pommes préalablement arrosées de jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent).

 

• En brochettes aux poires :

Préparation identique, avec des cubes de comté, des olives vertes, des cubes de poires arrosés également de jus de citron.

 

• Enroulé dans du jambon cru :

Enrouler de fines lamelles (environ 2 cm x 6 cm) de jambon cru autour de cubes de Comté.

Piquer le tout sur une brochette en bois et passer au four pendant 3 minutes.

Servir chaud.

 

• Croûtons de comté au raisin :

Découper de fines tranches de pain pas trop larges (type baguette). Les saupoudrer de comté râpé. Poivrer.

Ajouter des grains de raisin frais coupés en deux, puis à nouveau du Comté râpé.

Passer à four chaud pendant 1 minute.

 

• Bâtonnets au Comté :

Réaliser une pâte à partir d’un mélange de Comté râpé, farine, beurre (1/3 de chaque), un peu de lait, sel et poivre.

Etaler la pâte et la découper en bâtonnets.

Cuire 10 minutes à four chaud.

 

 

 

Les gougères comtoises

Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
3 Œufs
75g de Farine
2 pincées de Sel
1,5 verre d'Eau
150g de comté râpé
50g de comté en dés
75g de Margarine ou de beurre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°-200°C (th.5-6).
• Commencez à préparer la pâte à choux. Dans une casserole, faites chauffer un verre et demi d'eau, le sel et la margarine (ou beurre) en morceaux.
• Dès que celle-ci est fondue, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère, ni à la casserole.
• Retirez la casserole du feu, incorporez les œufs un à un, en battant énergiquement la pâte. Celle-ci doit prendre une belle consistance et ne pas trop s'amollir. Aérez la pâte avec la cuillère pour lui donner son volume. Ajoutez le comté râpé dans la préparation.
• Sur un plat à tarte beurré, et légèrement fariné, disposez la pâte en petites boules ou en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Coupez les morceaux de comté en dès. Posez-les sur la gougère. Mettez à four chaud pendant 25 minutes. Puis réduisez la température du four à 150°C (th. 4) pendant 20 minutes.
• Servez chaud ou tiède.

 

 

Petits coeurs croustillants à la tapenade

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 4 plaques de pâte feuilletée surgelée

- un pot de tapenade (ou tout autre crème à tartiner)

- 50gr de Comté râpé

 

 

• Sur chaque plaque de pâte feuilletée décongelée, étalez de la tapenade sur toute la surface. Saupoudrez ensuite de Comté râpé.
• Roulez les 2 bords du rectangle de pâte en les ramenant vers le centre afin d'obtenir la forme d'un palmier. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Mettez votre préparation au congélateur pendant 30 minutes.
  Une fois qu'elle est durcie, coupez au couteau des petits tronçons de 5 millimètres d'épaisseur.
• Étalez les palmiers sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille d'aluminium. Enfournez 10 minutes environ.
• Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

 

Le cocktail de melon

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

 

1 melon

10 cl de sirop d'orgeat

1/2 bouquet de menthe

Quelques glaçons

 

• Coupez le melon en deux. Otez les pépins. Coupez la chair en dés. Lavez la menthe.
• Passez les dés de melon au mixer. Versez le sirop d'orgeat dans la carafe, puis le jus de melon.
• Ajoutez les glaçons et la menthe ciselée.
• Laissez refroidir avant de servir. Ne mélanger qu'au moment de boire.

 

 

Mille feuilles au caviar d'aubergines et au délice de tomates séchées

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

2 pots de caviar d’aubergine soit 180gr
1 pot de délice de tomates séchées
1 pâte feuilletée (250gr environ)

 

Préparation :

 

• Préchauffez votre four thermostat 7.
• Etalez votre pâte feuilletée et découpez des petits cercles avec le dessus d'un verre à vin.
• Faites cuire ces cercles au four (environ 20mn thermostat 7).
• Laissez refroidir et dédoublez chaque feuilletage en 4.
• Mettez entre chaque feuille une couche de caviar d'aubergine.
• Faites 3 couches et finissez par du délice de tomates séchées.

 

Vous n’avez plus qu’à servir froid avec un vin blanc sec ou un rosé !

Voir toutes les recettes