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En entrée...

Oeufs cocottes au bacon et comté


1-oeuf-cocottealtIngrédients et ustensiles :

- 4 ramequins
- 4 œufs
- 8 tranches de bacon
- 100 g de comté
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 pot de Délice de tomates séchées
- Piment d’Espelette
- Pain sec de la veille
- Sel et poivre

Préparation :

  • Beurrez légèrement les ramequins.
  • Versez dans chaque ramequin un fond de crème fraîche liquide, et déposez le long des parois deux tranches de bacon.
  • Cassez un œuf, parsemez de comté râpé et finir avec le restant de crème fraîche. Salez et poivrez légèrement. Rajoutez une pincée de piment d’Espelette dans chaque ramequin.
  • Faites cuire 8 à 10 minutes au bain-marie à 180°C dans le four préchauffé comme suit : préchauffez le four, y mettre un grand plat (allant au four bien sûr), pas forcément très haut. Puis placezles ramequins dedans. Remplir avec de l'eau déjà chaude jusqu'au bord du grand plat extérieur et cuire ainsi le temps indiqué.
  • Préparez des toasts de pain grillés au four pendant 5 à 7 minutes à 180°C. Une fois chauds et croustillants, tartinez-les de délice de tomates séchées.


Ces œufs cocotte sont parfait pour un brunch ou en entrée.

 

 

 

Soupe aux poireaux et au beaufort


soupe_beaufortPour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

altIngrédients :
- 3 blancs de poireaux
- 250 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 100 à 150 g de beaufort
- 1 l de lait
- 25 g de beurre
- noix de muscade
- sel et poivre
- pain rassis coupé en dés

 

 

Préparation :

  • Lavez et détaillez les poireaux en petits tronçons. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.

  • Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte, faites-y suer l'oignon et les tronçons de poireaux. Une fois qu'ils sont tendres, augmentez le feu et laissez dorer 5 min.

  • Versez ensuite le lait et portez à ébullition, puis rajoutez les pommes de terre et quelques pincées de noix de muscade. Salez, poivrez puis couvrez.

  • Laissez mijoter 20 min à feu doux.

  • Râpez le beaufort et faites dorer les dés de pains au beurre. Servez la soupe bien chaude parsemée de fromage et de croûtons.

 

Soufflés à la tapenade 

 

 soufflPour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
altPréparation :


- 30g de beurre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
- 150g de tapenade

  • Préchauffer le four à 210°C (choisir la convection naturelle car la chaleur pulsée empêche le soufflé de monter).
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter la farine tamisée hors du feu et mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait tiède en plusieurs fois.
  • Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la béchamel. Ne pas cesser de mélanger.
  • Quand la béchamel a épaissi, oter la casserole du feu et laisser tièdir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les 3 jaunes à la béchamel un à un.
  • Ajouter la tapenade et mélanger.
  • Battre les 4 blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter une pincée de sel. Mettre 2 cuillères de blancs en neige dans la béchamel et mélanger doucement. Ajouter la béchamel au reste des blancs en neige et mélanger délicatement.
  • Beurrer et fariner des moules individuels. Verser la préparation dans chaque moule jusqu'au 3/4 de la hauteur. Mettre au four pendant 15 minutes.

Manger aussitôt les soufflés sortis du four.
Les soufflés n'attendent pas.

 

 

Salade de lentilles


salade-lentilles-roquette-chevre-6258506 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

altPréparation :

- 500g de lentilles vertes du Puy
- 125g de lardons
- 1 Crottin de Chavignol
- 500g de tomates cerises
- De la salade roquette

 

Préparation :

  • Mettre les lentilles dans un faitout et ajouter 3 fois leur volume d'eau.
  • Faire cuire pendant environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle.
  • Couper les tomates en 4.
  • Couper le fromage en cubes.
Faire une vinaigrette:
  • Mettre une demie cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans un saladier,
  • ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
  • mélanger. Après les avoir laisser refroidir, mettre les lentilles dans le saladier.
  • Ajouter les lardons, les tomates, le fromage et mélanger.
  • Ajouter la roquette par dessus.



Cake au jambon cru et figues sèches



cake_figues_lardonsPréparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes

altPréparation :

- 180g de farine
- 12g de levure chimique
- 3 œufs
- 10cl de lait
- 5cl d'huile d'olive
- 100g de jambon cru
- 200g de figues sèches
- 100g de comté
- Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre la farine, la levure et les œufs dans un récipient et mélanger. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Mélanger. Saler légèrement et poivrer.
  • Couper le fromage en cubes.
  • Enlever la couenne du jambon et le couper en lamelles.
  • Couper les figues en 4.
  • Ajouter le fromage, les figues et le jambon à la pâte. Mélanger.
  • Huiler un moule à cake. Verser la préparation dans le moule.
  • Mettre au four pendant environ 50 minutes.
  • Surveiller la fin de la cuisson avec la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

 

 

Salade de gésiers


 salade_gsiersPour 4 personnes
altIngrédients :
- 200 g de gésiers confits
- cerneaux de noix
- 1 vinaigrette au vinaigre de framboises
- 1 scarole ou 1 laitue
- 3 tranches de pain blanc ou de campagne
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre


Préparation :

  • Lavez et essorez la salade, et déposez-la sur les assiettes.
  • Faites tiédir les gésiers confits au four, à 180°C pendant une dizaine de minutes.
  • Achevez la cuisson à la poêle pour éliminer la graisse et faire dorer les gésiers. Les couper en lamelles et les déposer sur la salade.
  • Coupez le pain en petits cubes et les faire roussir à la poêle avec un peu d'huile.
  • Parsemer les assiettes de cerneaux de noix, et de croûtons.
  • Préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Incorporez ensuite l’échalote émincée avec du sel et du poivre.
  • Arrosez la salade et gésiers confits avec la vinaigrette. Servez aussitôt pour que les gésiers soient encore tièdes.
Salade Quercyçoise


656Pour 4 personnes

altIngrédients :

- 400g de gésiers de canard confits émincés,
- 1 plaquette de magret de canard fumé tranchée,
- Du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, sel, poivre,
- Quelques cerneaux de noix et de la salade de mâche

Préparation :

  • Otez les gésiers de leur boîte et faites-les revenir à la poêle.
  • Préparez la sauce vinaigrette.
  • Présentez sur chaque assiette les feuilles de mâche, les tranches de magret de canard fumé et les gésiers de canard émincés encore tièdes.
  • Ajoutez-y les noix. Versez la sauce vinaigrette au moment de servir.

Délicieux !

 

 

Saucisson brioché lyonnais


saucisson_briochPréparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes + 20 minutes
Repos: 1h30
altIngrédients :
- 1 saucisson à cuire
- 5cl de lait
- 10g de levure de boulanger
- 250g de farine
- 4 œufs
- 125g de beurre
- 5g de sel

Préparation :

  • Piquer la surface du saucisson afin d'éviter l'éclatement.
  • Le mettre dans une casserole de 2.5l d'eau et le faire chauffer jusqu'à ébullition.
  • Baisser ensuite le feu pour obtenir un léger frémissement.Laisser pocher 30 minutes.
  • Préparer le levain: Faire tiédir le lait. Diluer la levure dans le lait tiède. Mettre 60g de farine dans un récipient et ajouter la levure diluée dans le lait. Mélanger. Pétrir le levain et former une boule. Faire une incision en croix sur le levain et laisser poser dans un endroit tiède (20°C).
  • Pendant ce temps, mettre le reste de la farine dans un récipient,
    faire une fontaine. Casser au centre 3 œufs et ajouter le sel. Travailler la pâte à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à travailler la pâte. Ajouter ensuite le levain morceau par morceau. Former une boule et la couvrir d'un linge.
    Mettre au frais pendant 1h30.
  • Enlever la casserole avec le saucisson du feu et laisser le saucisson refroidir dans son bouillon. 1h30 plus tard, préchauffer le four à 250°C. Sortir le saucisson de son bouillon et l'éplucher. Casser un œuf pour la dorure. Le battre.
  • Badigeonner le saucisson pour qu'il colle bien à la pâte. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si elle colle, rajouter un peu de farine.
  • Disposer le saucisson sur l'extrémité de la pâte et l'envelopper. Couper excédent de pâte.
  • Le disposer sur du papier sulfurisé en le posant sur la soudure. Badigeonner la pâte d'œuf.
  • Mettre au four à 250°C pendant 10 minutes.
  • Baisser ensuite la température à 200°C et terminer la cuisson pendant 10 minutes.


Vous pouvez déguster votre saucisson brioché en entrée accompagné d'une salade verte.

 

 

Cake aux poires et au roquefort

 

 cake_au_roquefort_et_aux_poiresPour 4 personnes
altIngrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 2 poires fraîches
- 120g de Roquefort
- 10cl de lait
- 10cl d’huile de tournesol
- 100g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure chimique


Préparation :

  • Couper les poires en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de l’eau. Pendant ce temps, couper le roquefort en petits morceaux.
  • Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter, rajouter au fur et à mesure la farine, la levure chimique, le lait chaud et l’huile. Pour finir, rajouter le gruyère ainsi que les poires et le roquefort. Bien mélanger le tout et verser la pâte dans un moule à cake.
  • Faire chauffer pendant 45min.
  • Servir chaud ou froid, selon les goûts.

 

Soupe à l'oignon au Comte


soupe__loignon

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
cuillereIngrédients :
- 4 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 1 l d'eau
- sel, poivre,
- 6 tranches de pains de mie
- 100 g de comté râpé


Préparation :

  • Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile.
  • Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
  • Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.
  • Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.
  • Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.
  • Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

 

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